Sebzeleri Dondurarak Saklamanın Püf Noktası

Sebzeleri saklamanın, bozulmadan korumanın bir takım yöntemleri vardır. Bunlardan sıklıkta kullandıklarımızın başında “dondurma” ve “kurutma” yöntemi gelir. Bu işlemleri doğru şekilde yapmadığınız takdirde, sebzelerin besin değerini korumak yerine daha büyük kayıplar yaşanmasına sebebiyet verebilir.

Günümüzde yılın hemen her mevsimi her türlü meyve ve sebzeyi tüketmemize yardımcı ve etkili yollardan biri olan gıdaları dondurma işlemi belirli aşamalardan geçerek yapılır. Marketlerde dondurulmuş gıdaların envai çeşidi satışa sunulsa da ücret politikaları nedeni çoğu kişi için yüksek bedeller anlamına gelir dondurulmuş gıda… Oysa mevsiminde bol ve ucuz satışa sunulan sebze ve meyveleri belirli bir takım işlemler yaptıktan sonra sizler de dondurarak saklayabilir ve yılın hemen her mevsimi dilediğiniz sebzeyi ilk günkü tazeliğinde tüketebilirsiniz. Peki nedir bu işlemler…

Sebzeleri Dondurarak Saklama Yöntemi

Sebzeleri dondurarak saklamak istediğinizde aşağıdaki aşamaları gerçekleştirmeniz gerekir.

• Ayıklama
• Yıkama
• Seçme ve sınıflandırma
• Kabuk soyma
• Kesme
• Blanching Ön haşlama, (patlıcan, patates gibi sebzelerde ön haşlama yağda kızartarak yapılabilir)
• Soğutma
• Süzme

Blanching İşlemi Neden ve Nasıl Yapılır?
Blanching işlemi haşlama yöntemi ile sebzelerdeki renk bozucu enzim olan “polifenol oksidaz” ın etkisiz hale getirilmesini, böylece de sebzenin renginin korunmasını sağlar. Blanching işlemini yaparken önce sebzeler ayıklayıp yıkamalı ardından önce kaynar suya sonra soğuk suya daldırılmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır. Sebze kurutucusu yardımı ile suyu kurutulmalıdır. Kaynar suyun içine bir miktar sirke de konulabilir. Böylece sebzelerin renk, tat ve besin değerlerinin koruması sağlanır. Soğutulmuş ve suyu süzülmüş sebzeler hemen dondurulacakları kaplara ya da vakumlu torbalara konulmalıdır. Paketleme yapılırken sebzelerin kap ve torbaların ağız kısmında 2 cm. boşluk kalacak şekilde yerleştirilmesi önemlidir. Bu işlemlerin tamamlanmasının ardından paketleri dondurucuya yerleştirerek dondurma işlemine geçilebilir.

Dondurulmuş Sebzelerle İlgili Bilmeniz Gerekenler

• Dondurulmuş sebzeler çözdürüldükten sonra bir daha dondurulmamalıdır.
• Sebzeleri -32 0C’ de dondurulmalı ve -18 0C’de saklanmalıdır.
• Başarılı bir şekilde dondurma işlemi yapılmış sebzeleri gönül rahatlığı ile 1 yıl boyunca saklanabilir.
• Dondurulmuş sebzeler, çözdürülmeden doğrudan pişirilebilir. Hem böylelikle dondurduğunuz sebzeleri besin değeri kayba uğramadan tüketmiş olursunuz.
• Blanching işlemi yapılmayacak sebzelerin mutlaka sağlıklı bir şekilde sterilize edilmesi gereklidir.