obilir > Konular > Yemek ve İçki > Gurme Rehberi > Gouda: Hollanda’nın En Az Kendi Kadar Ünlü Lezzeti

Gouda: Hollanda’nın En Az Kendi Kadar Ünlü Lezzeti

Gouda, çiğ sütten üretilen sıkı dokulu bir Hollanda peyniridir. İlk kez Hollanda’nın Gouda kentinde üretilen bu peynir yemek ve pizzaların lezzetini tamamlayan çok özel bir tatdır. Hollanda’da kahvaltılar Gouda’sız düşünülemez…

 

Gouda, çiğ sütten üretilen sıkı dokulu bir Hollanda peyniridir. İlk kez Hollanda’nın Gouda kentinde üretilen bu peynir yemek ve pizzaların lezzetini tamamlayan çok özel bir tatdır. Hollanda’da kahvaltılar Gouda’sız düşünülemez…

 

Avrupa’da peynirleri ile tanınan ülkelerden biri de Hollanda’dır. Hollanda’nın önemli destinasyonlarından Edam ve Gouda kentleri aynı zamanda peynirleriyle de tanınır.

 

Gouda Peynirinin Tarihi

Çok dayanıklı olan Hollanda peynirleri, ortaçağda özellikle seyyahların, denizcilerin ve tüccarların gözdesi olmuştur. Lezzetleri kadar, dayanıklı oluşları da bu tercihte büyük rol oynamıştır. Hollanda’nın güneyinde, Utrecht civarında üretimi yapılan gouda peynirinin satışı, zaman içinde yerel sınırların dışına taşmış ve giderek endüstriyel bir boyut almıştır. Günümüzde Hollanda dışında, Almanya ve Fransa’da da büyük miktarlarda üretilmektedir.

 

Gouda Üretim Özellikleri

Günümüzde gouda endüstriyel olarak üretiliyor olsa da, Hollanda’nın Guida kentindeki çiftliklerde geleneksel yöntemler hala uygulanmaktadır. Çiftliklerde süt sağılır sağılmaz çiğden mayalanır. Koyulaşmaya başladığı zaman ise önce karıştırılır. Sonra yıkanır, yoğrulur ve kalıplara konur. Kalıplarda sık sık alt üst edilerek sıkıştırılır. Yeterli sıkılığa ulaştıktan sonra, kabuğunun oluşması için salamura edilir. En sonunda, onu kurumaktan ve küflenmekten koruyacak olan plastik ambalajına alınır. Gouda peynirinin mayalanmasından ambalajlanmasına kadar geçen süre dört haftayı bulur. Endüstriyel üretimine gelince; çeşitli yörelerden toplanan sütler önce pastörize edilir. Pastörize edilen sütün peynir oluncaya kadar geçirdiği süreç aynıdır. Ama üretimde makineler kullanılır.

 

Gouda Peynirinin Besin Değeri ve Çeşitleri

Gouda %48 yağ oranıyla Hollanda peynirleri arasında en yağlı olanıdır. 4 kg. ile 20 kg. arasında tekerlek halinde ya da dilimlenerek satışa sunulur. Anak çiftlik üretimi goudaların çok azı Hollanda dışında satılır.

 

Gouda peynirleri çok çeşitlidir ve tat açısından oldukça zengindir. Genç gouda peyniri 4-6 haftalıktır. Taze bir tadı vardır. 7 ve 12 hafta arasındaki goudalar gençtir. 3 ve 6 aylık gouda, yarı yaşlı sayılır, dokusu gevşektir. 6 ile 8 aylık goudalar etiketindeki kırmızı, beyaz ve mavi renklerden tanınır. Tadı meyvemsi ve keskincedir. 8 aydan fazla bekletilmiş olanlar eskidir ve keskin tadıyla en çok aranan çeşidi oluşturur. Bu klasik goudaların dışında özel üretim olan ve mayıs goudası olarak tanınan çeşidi çok lezzetlidir. Kimyonlu gouda içine kimyon karıştırılmış genç bir peynirdir. Ayrıca yağ oranı azaltılmış light çeşitleri de vardır. Amsterdam goudası, 3 ve 4 aylık, yüksek oranda su içeren light bir peynirdir.

 

Gouda Peynirinin Tüketildiği Yerler

Hollanda gouda peyniri çeşitli biçimlerde gün boyunca tüketilir. Örneğin rendelenerek yemeklere katılır, dilimlenip sabah kahvaltılarında yenir. Sosların, pizzaların ve pürelerin aranan peyniridir. Özellikle kimyonlusu küp şeklinde kesilip aperatiflere eşlik eder.

 

Gouda Peynirinin Saklanması

Goudanın saklanması çok kolaydır. Üstelik zamanla tadı daha da güzelleşir. Satın aldığınız goudayı şeffaf folyoya sardıktan sonra buzdolabının sebzeliğinde 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Peynir çeşitleri için şarküteri online alışveriş mağazalarına bakabilirsiniz.

 

Yazar Hakkında

Uzun yıllardır beslenme, peynir ve peynir çeşitleri ile ilgili araştırmalar yapan yazar, dünyaca ünlü peynir çeşitleri ile ilgili kaleme aldığı makaleleri internet ortamında sizlerle paylaşıyor.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir